El pan nuestro de cada dia

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA.



Todavía recuerdo que de niño que mi madre solía comprar una telera de pan a un señor con un burro, venía desde varios kilómetros y recorría el pueblo vendiendo su producto. Esta telera de pan era una delicia comerla, era uniforme, se veía la harina con que se había trabajado, la miga era miga, la corteza tostada por la excesiva calor del horno del leña, y sobre todo sabia a pan. Podía conservarse tierno varios días, e incluso era mejor que estuviese asentado del día anterior que recién hecho, así podía aprovecharse para hacer aquellos maravillosos gazpachos. Hoy en día esto ha desaparecido. En cualquier sitio nos venden pan, hasta en la gasolinera de turno, y si lo llevamos a la mesa de un buen restaurante, resulta que están realzando todas las delicias que tienen en sus cocinas y sin embargo nos ponen una pieza de pan que sabe Dios cuando se congeló. Por que hay una cosa, no hay buena carne sin buen vino, y yo pienso, tampoco hay buena comida con mal pan.Además, si a eso que nos ponen calentito en el restaurante se le puede llamar pan..... Que baje y lo vea..

No me parece lógico que en una tierra como Andalucía, con la tradición “Panera” que tenemos y con la calidad que siempre hemos demostrado en nuestros productos, nos hayamos dejado llevar, por un preparado a base de harina, agua y sabe Dios que productos mas, y que nos lo vendan a los precios tan baratos que lo hacen y nos conformemos con ello. Señores, el pan es harina, agua, sal y levaduras. No hay mas, bueno si, el trabajo de muchas personas que pasan la noche trabajando para que podamos llevarnos a casa el mejor de sus productos, hecho con, con el máximo cariño, mucho sacrificio y mucho temor a que el supermercado de turno no le de por vender dos barras a dos un euro. Es mucho mas comodo lo segundo, pero no cabe la comparación de la calidad y si no, os invito a que comparis una telera de pan de campo con la barra de Erosky, Carrefour, etc...

Estamos perdiendo nuestras raices y les estamos inculcando, casi sin querer a nuestros hijos, que no coman pan, que engorda, y estamos dejando de enseñarles que lo mismo que tenemos derecho a comer buena verdura, buena carne, buen pescado y buen vino, tambien tenemos derecho, a darnos un homenaje en la mesa con una buena telera de pan, tan sano como eso.

El convoy de los 927 de Montse Armengou y Ricard Belis

Últimamente escuchamos hablar mucho sobre justicia, en todos lados, prensa, radio, tv internet. Se habla sobre justicia, sobre memoria histórica, sobre crímenes contra la humanidad, sobre lo que sucedió en España durante la guerra civil y la dictadura de franco, sobre lo que unos quieren recordar y otros olvidar……si, se habla mucho. No sabemos por donde va a salir todo esto por que, parece ser que aquellos que gobernaron España con mano dura durante 40 años y después con mano blanda durante la transición, consiguieron dejarlo todo atado y muy bien atado, no olvidemos que el primer presidente de la democracia española era un falangista converso. Pues bien parece ser que la Ley de Amnistía, aprobada por el Congreso de los Diputados hace ahora 30 años, el 14 de octubre de 1977, no sólo se hizo pensando en todos aquellos que habían luchado por la democracia, sino que mas bien estaba hecha para asegurar la impunidad de todos aquellos que tanto daño hicieron a España y a los españoles durante mucho tiempo.
Hemos tenido mucho tiempo para cambiar esta ley y no lo hemos hecho y ahora sufrimos las consecuencias. En fin hay leyes injustas y no podemos hacer nada, nosotros claro otra cosa será lo que suceda en el tribunal de la Haya ya que allí se rigen por leyes internacionales que no tienen nada que ver con nuestra retrograda legislación.
Bien, podrán impedir que se juzgue a los criminales de guerra pero lo que no podrán conseguir nunca es que olvidemos, gracias a la libertad de expresión y a muchas personas que recordaron y contaron a sus hijos y a sus nietos todo su sufrimiento, llegan a nuestro conocimiento historias, dramas y vivencias de personas que sufrieron maltratos, encarcelamientos, humillaciones, vejaciones, mutilaciones y en muchísimos casos la muerte.
El convoy de los 927 es precisamente un libro que pretende recordar el sufrimiento de 927 personas que huyendo de la España de Franco se refugian en una ciudad francesa, desde donde son transportados al campo de concentración nazi de Mauthausen. Yo no puedo hacer nada contra leyes injustas ni puedo restablecer la dignidad a estas personas, pero puedo poner mi granito de arena en cuanto a la memoria de las victimas del franquismo recomendando a todos este libro. Merece la pena leerlo a pesar de lo que se sufre y se llora leyendolo

ahorro, calidad y engaño

CULTURA DEL AHORRO EN LAS EMPRESAS HOTELERAS.




Soy un trabajador dentro de una empresa del sector terciario de ámbito internacional, con un nombre mas que prestigioso, con una apuesta por la calidad al cliente, por una cultura por el servicio y sobre todo con una política de alimentos y bebidas tan equivocada como todas las estrellas que lucen en sus fachadas.
Hay un refrán español que dice, zapatero a sus zapatos. Cuando una empresa que se dedica a vender habitaciones y comodidad en la estancia de sus clientes se mete en un mundo diferente como el de la restauración, se esta metiendo en arenas movedizas. Las habitaciones tienen un costo de mantenimiento, al igual que los productos alimenticios. Si queremos comprar una lámpara para decorar una habitación y no queremos gastarnos mucho dinero, la podemos comprar con un diseño u otro, así abarataremos el precio, o la podremos comprar de mas o menos calidad. Pero cuando hablamos de comida si queremos comprar por ejemplo merluza, la única forma de abaratar el precio es no comprándola fresca y si tenemos cinco estrellas colgadas en la fachada, no podemos darles de comer a las personas con cuatro perras, a no ser que compremos productos que no reúnen la calidad necesaria y eso es engañar a los clientes.
Actualmente tenemos en la provincia e Cádiz establecimientos hoteleros que dan de comer a sus clientes con menos de dos euros al día. ¿Quiere alguien decirme que demonios les dan de comer si se venden como si fuesen de primera calidad y el cliente paga por ello?. ¿Quiere alguien decirme que opinión pueden tener de sobre la calidad de la comida que tenemos en la provincia?

Siempre se ha dicho que nunca duermas en un restaurante y nunca comas en un hotel, eso es una verdad como un templo, por que a no ser que el restaurante del hotel sea de una empresa externa dedicada a la restauración y con una dedicación acorde, seguirá regida por las culturas de ahorro de las empresas en las que este año te doy de comer por dos euros, el año que viene te daré por uno, y eso tristemente es lo que coloca a nuestras costas, como lugares vacacionales de temporada, ya que por cuatro hoteles que tiran por tierra nuestra gastronomía, pagamos todos, directa ó indirectamente. Por todo esto, no comprendo como después de hacer lo que acabo de contar, siguen llorando con la historia de que no tienen clientes necesarios para dar puestos de trabajo, si literalmente echan a los clientes de la zona. ¿No hay nadie que se meta con ellos?, ¿Dónde esta HORECA, ¿No hay quien rija la calidad minima de un establecimiento?. Esto para pensárselos en las vacaciones del próximo año, y nos llevaremos e Tupper por si las moscas.

mi vision sobre la cocina actual

Soy un profesional de la cocina desde hace mas de catorce años y llevo varios años que me entero de por donde van las nuevas generaciones de cocineros. La visión que siempre me habían inculcado, era la de poner todo el cariño posible a un plato para que tuviese un sabor increíble, con un aspecto bueno y que sobre todo fuese apetitoso. Todo esto traía detrás que cuando un cliente probase un plato, fuese capaz de recordar ese sabor durante mucho tiempo y era una forma de representar nuestra cultura de cierta manera en la mesa. A día de hoy y con la llegada de la llamada cocina molecular, hemos pasado de ser cocineros, de ponerles el cariño necesario, de ponerle nuestra dosis de tradición, de ponerles el aroma y sabor necesario de un plato , a cocinar de una forma tan superficial que lo único que importa es que el plato sea bonito. A mi personalmente me gusta ir a un restaurante en concreto para degustar un buen pescado o una buena carne, pero jamás se ocurriría ir a un restaurante a comerme un anillo de aceite de oliva, o una espuma de salmonete, por Dios, con el sabor que tienen nuestros productos tal y como san, que necesidad hay de descomponerlos… o como se lleva tanto ahora, cocinar a menos 170 grados de temperatura con el nitrógeno liquido. Vamos a ver señores, hasta donde hemos llegado y hasta donde vamos a llegar…
Nos estamos dejando arrastrar por una moda que no lleva a ningún sitio. Solo por que lo dice el cocinero de moda del momento ya esto va a misa. Esto me recuerda al famoso cuento que de niño nos contaba nuestra madre, EL SATRECILLO VALIENTE, si no se veía el traje del rey eras tonto ó inculto, y por supuesto ninguno de nosotros somos eso. Esto es mas o menos lo que siento cuando alguien me dice que la cocina es freír hojas de rosas, hacer espumas de zanahoria, cocinar con productos químicos tipo alginatos, gomas metil, xantana, etc.. Si no haces lo mismo que este señor, no estas a la altura de conseguir una estrella Michelin, que esa es otra, ¿que saben de lo que se cuece en una cocina unos señores que con todos mis respetos venden neumáticos de coches?. Pues yo creo que estoy muy obsoleto a pesar de mis 39 años, pero prefiero llevar a comer a mi familia un pescado recién salido del mar y cocinado de la forma mas tradicional que llevarlos a un sitio de esos modernos o distintos como les gustan llamarse y engolliparlos de productos químicos. Bastante tenemos ya con todas las basuras que nos meten en las conservas tipo conservantes, emulsionantes, antioxidantes, insecticidas en los cultivos, pesticidas, etc, etc, etc…..
Sé que se ha puesto a España a la cabeza de la cocina mundial, ¿de verdad podéis creer ese tipo de estupideces?. Vamos a ver, España tiene una cocina exquisita, al igual que la tiene Francia, Italia, Alemania, no digamos la pastelería y bomboneria de Baviera, ni la cocina Suiza, ni la japonesa, ni la China. ¿Quién es capaz de decirme cual es mejor o peor?, creo que nadie, todos cocinamos como hemos aprendido, como dictan nuestras tradiciones y en virtud de los gustos de nuestros clientes, y para gustos esta el arco iris, así que nadie puede tirar por tierra unas tradiciones culinarias por el simple hecho de no gustarle el pescado crudo o la salsa de soja. Así que ese marketing que nos imponen es bastante pobre para mi opinar.
En la cocina tradicional a lo único que se le daba importancia era al resultado final del plato, aunque eso llevara una largo proceso de elaboración hasta su puesta en la mesa. Hoy en día, cuando asistimos a un certamen gastronomico, a lo único que se le da importancia es al proceso que lleva elaborar el plato, mas incluso que al resultado final, y creo que eso es erróneo. Ya que de que sirve inventar una maquina para extraer por ejemplo el plancton de nuestros mares para ponerlo en los platos si luego esos platos no tienen aceptación por parte del cliente?. Eso si, al restaurante que se compró la maquina le van a dar una estrella Michelin….. Es de risa. Y ese es el gran error de la restauración de hoy en dia. Hay que inventar formas de cocinar, platos, maquinas que nos ayuden en nuestra labor, pero ya esta bien de hacer experimentos con nuestros clientes y sobre todo de tomarnos el pelo la gente que quiere vivir en la pasarela de la cocina moderna.
Disponemos de una huerta maravillosa y unos productos impresionantes para poder llevarlos al plato, no los destruyamos, cocinémoslos tal y como se merecen.

tapas, que cosa hemos inventado

Desde hace aproximadamente dos años, está resurgiendo un fenómeno culinario espectacular, la tapa. Es algo magnifico, ya que podemos ir a cualquier bar medianamente decente, y degustar una variedad de diez o doce tapas distintas con unos sabores extraordinarios. En la picota de las tapas están, como no, gente como Dani García, con una estrella michelín, Sergi Arola con otras dos estrella, Paco Roncero, etc... y como si fuésemos corderitos, nos adentramos en este mundo en que nos enseñan a través de paginas web, un sin fin de patas que parecen que han inventado ellos. Pues la tapa es tan nuestra como suya, lo diga quien lo diga, tan solo hay dar a conocer que son buenas y venderlas como se merecen, sino, les sugiero que pasen por la rivera del marisco del Puerto de Santa Maria, por el barrio antiguo de Cádiz, por cualquier bar de costa de Conil, Medina, Puerto Real, Jerez, etc, etc, etc-. Andalucía es la cuna de la tapa, nada mas famosa que un simple pincho de tortilla, y que decir de unas simples huevas de chocos aliñadas con piriñaca, unas pavias de bacalailla con tomate de perol,y así podría seguir hasta cansarme de recitar este tipo de alimentos. Con todo esto lo que quiero decir es que parecemos memos muchas veces y no nos damos cuenta del potencial culinario que tenemos Andalucía. Es mas, estos grandes cheff si quieren aprender a hacer tapas tienen que pasar por esta tierra. Lo han hecho y en sus restaurantes con estrellas Michelín no te ponen otra cosa que tapas, aunque ellos le quieran llamar menús de degustación, no dejan de ser tapas. Ahora, con la moda de turno, se han dado cuenta de que le han crecido los enanos y se están abriendo establecimientos de muy alta calidad en Andalucía, donde degustamos las tapas de siempre, lo que ha caracterizado nuestra forma de comer y ya era hora. La moda somos nosotros, vendamos lo nuestro y no nos dejemos embaucar por productos raros que no significan nada en nuestras tradiciones, aprovechémosla y saquémosle todo el jugo que se merece esta peculiar forma de comer que llevamos en la sangre los andaluces.

Desarme nuclear!!!!! Pero….que me están contando???????

Seguramente, las personas que dirigen el mundo, aquellas que juegan con nosotros como si de un videojuego se tratase, piensan que los demás somos tontos, los demás me refiero a los millones de personas que habitamos en la tierra. Lo más triste de todo es que a veces actuamos como si realmente lo fuéramos. Encendemos el televisor, ponemos las noticias y nos sentamos a esperar que nos informen de todo lo que acontece en el mundo. Sólo nos enteramos de lo que a ellos les conviene, pero nos sentimos satisfechos de que aunque no hagamos nada por mejorar el mundo, al menos escuchamos los problemas, nos ponemos tristes con las desgracias ajenas, nos solidarizamos con los que sufren y nos vamos para la cama con la conciencia tranquila.
Muchas veces los periodistas nos dan las noticias y nuestros cerebros las procesan de forma automática, sin pensar si quiera en lo que nos están diciendo.
Ayer por ejemplo, me siento a comer con mi familia, como casi todos los días, escuchando las noticias. Comienza el informativo con la noticia del acuerdo histórico entre Obama y Medvédev. Rusia y EEUU pactan el mayor recorte nuclear de la historia. Esto consiste en recortar a 1.550 las cabezas nucleares, limitar a 800 el número de vectores para su lanzamiento. Asimismo, limita para cada parte a 700 el número de misiles balísticos intercontinentales, misiles balísticos estratégicos en submarinos y aviones bombarderos estratégicos equipados con armamento nuclear. En definitiva un recorte de un 30%. GUAUUUU!!!!!
Resumiendo, las grandes potencias nucleares se ponen de acuerdo en disminuir las armas nucleares. Ahora tienen las suficientes como para destruir el mundo 15 veces y pretenden reducirlo hasta tener solamente las necesarias para destruirnos 5 veces, continente más continente menos.
Pero bueno a quien quieren engañar? De que nos vale que reduzcan su armamento mientras tengan las suficientes para que la tierra esté en peligro. Esto sólo les vale a ellos que en época de crisis hay que reducir gastos de donde sea, sobre todo ahora que tienen que sufragar los gastos de una seguridad social para un país tan grande como los EE UU.
Además está claro que todo esto tiene una segunda intención y es intentar evitar que países árabes como Irán proliferen en su carrera armamentística. Seguramente pensaran que al reducir ellos sus armas ya tienen derecho a prohibir que otros entren en el juego.
Por favor, no le sigamos el juego, que no se queden con nosotros. Vamos a demostrarles que somos más inteligentes de lo que piensan, que tenemos ideas propias, que no nos conformamos con lo que nos digan y que sabemos que aunque reduzcan misiles, el hecho de mantener 1.550 cabezas nucleares repartidas por el mundo es un peligro, digan lo que digan.